Quels sont vos astuces pour bien maîtriser la plancha et obtenir des grillades savoureuses ?
Commentaires (11)
PipeGuard - Salut Ronsard, La plancha, c'est chouette mais faut pas se louper, c'est vite fait. Moi aussi au début, c'etait un peu la cata, mais avec le temps et quelques astuces, ça va mieux. Pour la viande qui accroche, c'est souvent une question de température ou de plaque pas assez propre. Bien nettoyer entre chaque cuisson, c'est hyper important, sinon les résidus brûlent et collent. Et pour la température, faut trouver le bon compromis. Trop chaud, ça crame, pas assez, ça accroche. J'ai remarqué que beaucoup de gens se contentent de plaques de 6 mm, c'est vraiment le minimum et souvent insuffisant pour une diffusion uniforme de la chaleur. Plus la plaque est épaisse, mieux c'est. Après, faut pas hésiter sur les marinades. Ça parfume, ça attendrit et ça empêche un peu la viande de trop sécher. Moi, je suis plutôt branché marinade huile d'olive, citron, herbes de Provence. Simple, efficace. Et les herbes, tu les mets plutôt en fin de cuisson, sinon ça brûle et ça donne un goût amer. Un truc que j'ai testé et qui marche bien, c'est la cuisson sur lit de sel. Tu mets une bonne couche de gros sel sur la plancha, et tu poses ta viande dessus. Ça donne un goût particulier et ça empêche la viande de coller. Mais attention au sel, faut pas avoir la main trop lourde. Et pour les légumes, c'est top à la plancha. Courgettes, poivrons, aubergines, tomates... Tu coupes en fines lamelles, un peu d'huile d'olive, sel, poivre, et hop ! Faut juste faire attention au temps de cuisson, ça va vite. En fait, c'est comme tout, faut pratiquer pour trouver ses marques. Mais une fois que t'as pigé le truc, c'est que du bonheur. Et c'est vrai que c'est plus sain comme cuisson. Bon, faut pas non plus en abuser de la merguez, hein !
Ronsard Grillardin65 - Le coup du lit de sel, c'est... audacieux, PipeGuard ! J'imagine que ça doit bien marcher avec certaines viandes, genre une belle côte de boeuf. Mais sur une simple merguez, j'ai peur que ce soit un peu trop salé, non ? Et puis, niveau nettoyage après, ça doit être folklo de virer tout le sel... Faut aimer frotter ! Perso, je préfère une bonne marinade et un coup de dégraissant après la cuisson.
Thermi-X - Ronsard, t'as raison, le coup du sel, c'est... spécial ! Disons que c'est une technique pour les aventuriers du grill, ceux qui n'ont pas peur d'expérimenter (et de nettoyer après, oui, faut aimer frotter un peu !). Sur une merguez, effectivement, ça risque de faire un peu désordre gustatif. Mais sur une belle pièce de viande, ça peut vraiment sublimer le goût. Faut juste doser, quoi. Après, chacun sa méthode, hein ! Si la marinade te suffit, tant mieux. Mais faut avouer que le lit de sel, ça a un côté... spectaculaire !
Spectaculaire, oui, Thermi-X, mais spectaculaire comment dire... plus gadget qu'autre chose, non ? Je me demande si le bénéfice gustatif compense vraiment la corvée de nettoyage qui suit. Pour une côte de boeuf, un bon frottement à l'huile d'olive et quelques herbes ne suffisent-ils pas à faire des merveilles, sans transformer la plancha en champ de sel ? Enfin, c'est mon humble avis de poète-grillardin du dimanche, hein.
Gabriela Pereira - Je comprends ton point de vue, Ronsard. C'est vrai que le lit de sel, ça peut sembler un peu 'too much' pour certains. Perso, je vois ça un peu comme la guitare électrique dans le monde culinaire : ça peut faire du bruit et en mettre plein la vue, mais si c'est mal maîtrisé, ça devient vite cacophonique 😅. Tu parles de l'huile d'olive et des herbes, et je suis 100% d'accord. Simplicité et qualité des produits, c'est souvent la clé. Mais pour rebondir sur le côté "gadget", je me demande si on ne pourrait pas explorer d'autres techniques un peu moins... salées. Genre, la cuisson sous cloche, ça vous parle ? Ça permet de garder l'humidité et de concentrer les saveurs, sans avoir à décaper la plancha pendant des heures. Et puis, en parlant de techniques, j'ai lu un article récemment qui mentionnait la cuisson sur papier sulfurisé. Apparemment, ça évite que les aliments n'accrochent et ça facilite le nettoyage. Bon, je n'ai pas encore testé, mais ça pourrait être une alternative intéressante pour ceux qui veulent éviter le côté abrasif du sel. En fait, je crois que l'important, c'est de s'amuser et d'expérimenter. La plancha, c'est un peu comme un terrain de jeu culinaire. Et si on rate une recette, tant pis, on apprend de ses erreurs et on recommence ! 😄 D'ailleurs, en parlant d'erreurs, je me suis rendu compte que je négligeais souvent l'étape de la préparation des aliments. Les couper à la bonne taille, les mariner correctement, c'est primordial pour une cuisson uniforme et savoureuse. Et vous, vous avez des astuces de préparation à partager ? 🤔
Gabriela, l'analogie avec la guitare électrique, je l'aime beaucoup ! Cela dit, la cuisson sur papier sulfurisé, je suis un peu sceptique... J'ai peur que ça donne un goût bizarre, un peu carton, non ? Et puis, adieu le plaisir de la caramélisation directe sur la plaque chaude, ce petit "plus" qui fait toute la différence ! Pour la cloche, pourquoi pas, mais j'ai l'impression que ça s'éloigne un peu de l'esprit "plancha", non ? On est plus dans une cuisson à l'étouffée, là... Mais tu as raison, l'essentiel, c'est de s'amuser et de tester ! Après, chacun trouve sa propre voie... et ses propres goûts !
Aisha - Ronsard, je suis d'accord, le papier sulfurisé, ça enlève un peu le côté direct et "grill" de la plancha. 😅 On perd le petit goût fumé. La cloche, c'est une autre approche, c'est sûr. Finalement, le mieux, c'est d'essayer et de voir ce qui nous plaît le plus ! 😉
Aisha, t'as tout dit : faut tester et voir ce qui nous emballe le plus les papilles ! Perso, le petit gout fumé de la plancha, j'avoue que c'est dur de s'en passer. Un peu comme renoncer à la poésie pour un simple manuel de cuisine, quoi...
DanseurCréatif23 - Exactement Ronsard ! Le fumé, c'est la vie 😋 !
Et pour les papilles en mode "découverte", je vous partage cette vidéo de Maison Orphée. Ils donnent des astuces géniales pour des grillades encore plus savoureuses. Perso, j'ai testé leur marinade au sirop d'érable et c'est une tuerie ! 👍
https://www.youtube.com/watch?v=lgF-b8nO3v8[/video]
Bon, si je résume, on a abordé la question de la viande qui accroche (nettoyage et température de la plaque), les marinades (huile d'olive, citron, herbes), la technique audacieuse du lit de sel (à manier avec précaution, surtout sur les merguez !), et des alternatives comme la cuisson sous cloche ou sur papier sulfurisé (avis partagés). On est d'accord que le fumé, c'est un plus, et que le mieux, c'est de tester pour trouver son propre style. DanseurCréatif23 nous propose même une vidéo avec des astuces et une marinade au sirop d'érable... Ça donne envie d'allumer la plancha, tout ça !
HydraBloom45 - C'est une bonne synthèse de nos échanges, Ronsard! Et oui, cette histoire de sirop d'érable, ca a l'air assez dingue. Pour ma part, je retiens surtout l'importance de bien préparer les aliments. En tant qu'installatrice de systèmes de récupération d'eau de pluie, j'ai appris que la préparation est la clé du succès, que ce soit pour installer une cuve ou pour réussir une grillade. J'ai lu quelque part que près de 70% des problèmes rencontrés en cuisine sont dus à une mauvaise préparation des ingrédients. C'est fou, non? Et pour la plancha, c'est pareil : couper les légumes à la bonne épaisseur, faire mariner la viande pendant suffisamment longtemps, tout ça a un impact énorme sur le résultat final. D'ailleurs, en parlant de légumes, je trouve que la cuisson des fruits et légumes à la plancha est souvent sous-estimée. Un ananas caramélisé, des pêches grillées, c'est un délice ! Mais là aussi, il faut bien maîtriser les temps de cuisson. Je crois qu'il faut aussi insister sur le fait qu'il ne faut pas ajouter de matière grasse sur la plaque. La plancha est un mode de cuisson sain, et il serait dommage de gâcher tout ça en rajoutant de l'huile ou du beurre. Après, chacun fait comme il veut, hein. Mais perso, je préfère miser sur des marinades savoureuses et des herbes aromatiques pour donner du goût. Et en parlant d'herbes aromatiques, je suis totalement d'accord avec ceux qui disent qu'il faut les ajouter au bon moment. Trop tôt, elles brûlent et deviennent amères. Trop tard, elles ne dégagent pas tout leur parfum. C'est une question de timing! En tout cas, merci pour tous ces conseils. Je sens que mes prochaines sessions plancha vont être bien plus réussies! Et je vais sérieusement considérer l'option sirop d'érable. 🤤
Salut les cuistots en herbe ! Je me suis récemment mis à la plancha et, franchement, c'est top ! Mais j'avoue que j'ai encore quelques ratés... Genre, parfois la viande accroche, ou alors c'est un peu trop cuit à l'extérieur et pas assez dedans. Du coup, je suis preneur de tous vos conseils et secrets pour des grillades réussies à la plancha. Que ce soit sur le choix des aliments, la température, les marinades, les accompagnements, bref, tout ce qui peut faire la différence ! Merci d'avance pour vos lumières !